东莞精选好评度高的软欧面包培训机构名单榜首一览

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刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。下面是我整理的在东莞比较好的西点培训机构，供大家参考。(以下内容仅供参考,不分先后)

1.东莞刘清西点烘焙培训学校

2.东莞王森西点西餐培训学校

3.东莞食为先小吃培训

4.东莞银河天幕西点烘焙培训

5.东莞优美西点烘焙职业培训

6.东莞美斯西点烘焙培训

7.东莞里永国际西点培训

8.东莞欧米奇西点培训

9.东莞焙极熊西点培训

10.东莞云尚创意烘焙培训

简单的海绵纸杯蛋糕，不裂不塌成功率超高

纸杯蛋糕，英文名称cup cake，泛指使用纸杯当作模具的小蛋糕。与普通蛋糕相比，纸杯蛋糕的特点是体积小巧，可以使用各种图案精美的纸杯，而且制作成功率更高。如果要装饰纸杯蛋糕，可以使用打发淡奶油或者果酱进行涂抹裱花，其颜值也不输于那些大型裱花蛋糕。

通常来说，纸杯蛋糕会使用戚风蛋糕面糊或者海绵蛋糕面糊来制作，它与另一款小巧玲珑的玛芬蛋糕是有区别的，因为玛芬蛋糕使用的是黄油蛋糕面糊，这使得它们在外观与口感上都会有差异。

由于纸杯蛋糕采用的纸模体积较小，面糊受热效率高，也不会出现大面积塌陷，因此基本上不会失败。本教程使用的是海绵蛋糕面糊，它比戚风蛋糕面糊更不容易塌陷，口感也相对扎实一些。另外海绵蛋糕承重能力强，可以让你尽情地用奶油水果来装饰外表。

海绵蛋糕有全蛋打发和分蛋打发两种做法，全蛋打发需要的时间长一些，打发程度也相对较低；而分蛋打发是将蛋白与蛋黄分离，分别进行打发，操作步骤会多一些。总的来说这两种方法差别不大，在本次教程中我使用的是全蛋打发来制作。

在原料上，海绵纸杯蛋糕与普通海绵蛋糕基本一样（这是我的另一款8寸海绵蛋糕教程

零失败的经典海绵蛋糕

）。制作这款蛋糕的关键就是控制好鸡蛋、面粉、砂糖这三者之间的比例，一般接近于2：1：1，不过我会使用占鸡蛋总重量（去壳）60%的面粉与细砂糖。细砂糖能使鸡蛋产生的气泡更加稳定，这样在搅拌的时候不容易消泡。无论如何，你都不应该过度减少细砂糖添加量，否则必然会导致大面积消泡，烘烤出来的成品体积小和组织粗糙。

除了加入细砂糖，可以加入蜂蜜。蜂蜜具有很强的保水性，甜度比蔗糖更高，而且带有大自然的花香。因此加入这种液体糖浆的目的有两个，一是保持蛋糕湿润口感，二是增加蛋糕的特殊风味。

黄油与牛奶都含有天然的乳脂香味，经过高温烘烤，这些乳制品发生强烈的美拉德反应，使蛋糕色泽更加焦黄，香味也更加浓郁。如果不喜欢黄油也可以用无味植物油替换，但是没有黄油的海棉蛋糕似乎已经没有了灵魂。

打发全蛋其实比打发蛋白更简单，因为蛋白非常容易打过头，而全蛋并不容易打发过度。这其中的原因是蛋黄中含有较多的油脂，会阻碍蛋白的打发程度，从打发体积上就能看出两者的差异了。

前面说过，确保细砂糖占全蛋液重量60%左右，才能打发出更加坚韧的气泡。其实砂糖并不会加快打发速度，相反它会阻碍打发的进度。它能牢牢锁住蛋白质的水分，使得气泡的液体不容易流失，而蛋白质生成的气泡更细小，这样的气泡自然比大气泡要顽强得多，蛋糕的组织也因此变得细腻起来。

全蛋打发另一个关键点就是加热全蛋液，尤其是冷藏过的鸡蛋。加热鸡蛋的原因是高温能软化蛋黄里的脂肪，提高蛋白质的凝固性，使打发变得更容易一些。将搅拌盆隔50度温水加热，然后在上面进行打发，当蛋液温度逐渐升高到40度左右，也就是差不多人体温度时，停止隔水加热，继续打发至提起蛋液纹路明显，颜色发白为止。如果你追求更加的判断方法，可以采用比重法。就是将打发的蛋液倒满一个量杯，称出量杯中蛋液的重量，用重量除以量杯的体积，这样就能算出蛋液的比重了，比重越小打发程度就越高。

在筛入面粉时，蛋液总会无可避免地消泡。面粉是干性材料，吸水能力很强，加入到蛋液中自然会吸收气泡的水分，这样气泡就非常容易破裂。如果没有砂糖这个得力助手，可能这些泡沫就会瞬间灰飞湮灭了。我相信你不想听到那种扑哧扑哧、令人心碎的声音，那么较好分几次加入面粉，这样避免重力原因让消泡更加严重。当你的全蛋液打发程度足够，承受一点消泡是没有关系的，尽量地将面糊搅拌均匀吧。

当面糊干粉快要完全消失时，加入温热的牛奶与黄油混合液，当然在此之前你必需将黄油彻底融化，然后与牛奶充分搅拌混合均匀，然后保持接近体温的温度。硬邦邦的黄油是无法与面糊混合均匀的，并且是面糊气泡的杀手，要小心提防它！

当然，你也不必因为害怕消泡而不敢搅拌面糊，这样你制作出来的蛋糕成品会很粗糙，甚至存留大量的干粉在成品里。要接受在搅拌过程中的适度消泡，就如同接受不的现实世界一样。

完全搅拌均匀后，你也可以对面糊比重再进行一次计算，这样你就能知道自己与世界大师是什么差距了。通过对比重与蛋糕成品的高度记录，我们就可以不断提高自己的技术水平。

由于面糊比较黏稠，用刮刀刮进纸杯模具不容易控制份量，较好的做法是用裱花袋，这样能控制倒入面糊的高度。我们制作的海绵蛋糕膨胀程度有限，可以倒入面糊到9分满左右。面糊装入纸杯后要及时送入预热好的烤箱，不能放置太久以免面糊消泡。

纸杯蛋糕的体积较小，蛋糕面糊中心受热快，所以采用高温短时间的方式烘烤比较好。高温的好处是让蛋糕膨胀更具爆发力一些，而且上色更加漂亮。

可以根据不同的纸杯图案主题，塑造出不同的裱花造型，这样才能发挥出纸杯蛋糕灵活多变的特点。在淡奶油中加入各种颜色的食用色素，再打发至7-8成，通过形状各异的裱花嘴在纸杯蛋糕上挤花，再点缀上五颜六色的水果，这简直就是一件艺术品。

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